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为了适应市场的需求，肉类加工工业已由简单的屠宰场进入精加工与深度加工工业生产阶段，其加工范围包括：
(1)屠宰：屠宰牛、马、猪、羊、禽类及兔；
(2)制罐：各种肉类的制罐工业、软包装；
(3)炼油：动物油的熔炼、精炼、包装；
(4)肉制品：熟肉、腌腊、香肠、灌肠、熏烤；
(5)副产品：内脏整理，肠衣、鬃毛加工；
(6)制剂：生物制药与制剂，包括原料采集、初加工、半成品、成药；
(7)分割肉：肉禽分割与各种类型的包装；
(8)综合利用：血制品、动物性饲料；
(9)其他：包括因屠宰加工牲畜、禽类的宰前饲养
其特点如下：
1、屠宰废水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，其中含有大量的血污，油脂质，毛，肉屑，骨屑，内脏杂物，未消化的食物，粪便等污物，固体悬浮物含量高 ，水质水量变化大，水质恶劣，BOD高，悬浮物较多，油脂含量多，大肠杆菌多，废水量大。
2、屠宰废水有机物含量高，可生化性好 ，但其中高浓度有机质不易降解，处理难度较大。
3、屠宰废水中的营养物主要是氮、磷，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在，而磷主要以磷酸盐的形式存在。
4、水质水量变化比较大，即使在一天内水量的变化在不同时段也不同。
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