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屠宰加工废水的水质特点和屠宰过程有无沥血，粪便处理方式都息息相关。
屠宰废水的基本特点是：可生化性好，水色发红浑浊，易腐臭，含有大量浮渣和毛发。
屠宰废水的主要污染物包括CODCr、BOD5、SS、氨氮和动植物油。
从畜类屠宰生产工艺来看，畜类加工废水水质、水量有如下特点：
1、排水不均匀。屠宰厂的废水量在一天内变化幅度较大，一般集中在白天10h之内排放，且各生产工段水质、水量波动较大;
2、毛量大。经回收后，废水中仍含有大量的细小毛发，很容易堵塞管道、泵、曝气器等设施;
3、血污和粪便量大。虽然车间产生的粪便已经回收，但待宰圈地面冲洗水中仍含有部分残留粪便，提高了废水中悬浮物的含量。如果不妥善处理，将严重影响污水站的正常运行。因此，预处理工艺是屠宰污水处理项目正常运行的关键；此外，废水呈血红色，色度约500倍，增加了COD等污染物水质指标的含量。屠宰废水COD一般为2500~3500mg/L；
4、可生化性好。废水中含有足够的N、P等营养物，可为微生物提供生长和繁殖的条件;屠宰废水中含有大量以固态或者溶解态存在的蛋白质、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此类物质通过氨化作用进一步转化为较高浓度的氨氮，使氨氮的浓度达200mg/L左右;
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