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热屠宰和冷屠宰的主要区别如下:
冷却处理:
热屠宰的肉未经人工冷却处理,肌肉尚未进入僵直期就直接上市销售,一直处于较高温度下。
而冷屠宰的肉从屠宰到销售全程保持0-4°C环境中,经过完整的僵直、解僵、成熟过程。
肉质特性:
热屠宰的肉肌肉硬度较大,口感粗硬不易咀嚼。
冷屠宰的肉经过冷却处理,肌肉排酸软化,质地变得柔软有弹性,具有丰富的肉香味。
安全性:
热屠宰的肉未经冷却,微生物得不到抑制,安全性较低。
冷屠宰的肉在低温环境下储存,细菌生长受到抑制,相对更加安全。
保质期:
热屠宰的肉保质期较短,冷屠宰的肉保质期较长。
那热屠宰和冷屠宰产生的废水有以下主要区别:
废水量:
热屠宰产生的废水量较大,每头猪的排水量较多。
而冷屠宰采用一些节水技术,如动态调节换热温差、按需除霜等,每头猪的排水量较少。
污染物特征:
热屠宰的废水主要含有高浓度的氮化合物、悬浮物、溶解性固体物、油脂和蛋白质等,包括血液、油脂、碎肉、食物残渣、毛发、粪便和泥沙等。
这些污染物可能含有多种危害人体健康的细菌,如大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌等。
冷屠宰的废水污染物特征相对较好,但仍然含有上述污染物。
污染负荷:
热屠宰的废水污染负荷较高,占屠宰废水总排放量的85%左右。
冷屠宰采取一些节水措施后,废水污染负荷相对较低。
总的来说,冷屠宰通过采取一些节水和污染控制技术,其产生的废水量和污染负荷相比热屠宰有所降低。
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